苦尽甘来 包邮甘肃特产自种自磨和尚头高筋小麦面粉拉面粉馒头粉

       我们的“和尚头”小麦种子，是祖辈世代留下来的，每年新麦子下来后都挑非常饱满的麦粒留待下一年种植，如果自家的麦子今年在饱满度以及纯度上不符合留种子的标准，会跟村里其他人借种子或是换一些种子，从来没见过谁卖“和尚头”种子，因为我们自己就可以留种，不需要跟商人去买。世代传下来的品种”和尚头“，没有转基因没有杂交，在这个追求产量与经济效益的时代，也只有我们甘肃的农村还有，如果您想吃到这种非常传统的面粉，来我们家店就来对了，保证您吃的安心、放心。当然在您享用这种放心面粉的同时，也希望您能给身边的人分享一下我们的“和尚头”面粉。

      这就是“和尚头”小麦了，没有麦芒，像和尚的头没有头发一样，故名和尚头。沙地种植，所以种的比较稀，保证其所需的水分和阳光。所以产量也相对其他小麦低很多，亩产200斤左右，产量跟当年的降雨量有很大的关系，雨水好的年份产量也高。

      每年农历七月中旬，是我们这里“和尚头”小麦的收获季节，沙地麦子不能用收割机，也不能用镰刀割，只能人工弯着腰或者半蹲着用双手把他们从地上拔出来，实在腰腿累的不行，又不能耽误收割的时候，索性会半跪着坚持拔完。这其中的辛苦用言语是传达不了的。

 

      

  

       一个落落要放在地里至少要一周，麦子从地里拔出来后麦秆还可以继续给麦粒输送养份直到干枯，为了让麦粒更饱满磨出的面粉更有筋道，这个时间一定要等，若是心急非常后磨出来的面粉也会少了很多嚼头。这也是其他直接用收割机收出的麦子味道差的原因之一。

       时间到了，也是我们农家场上非常热闹的时候，家家户户把落落用车拉到场上，开始我们收获的非常后一个环节“打场”。用车拉着石头做的"滚子",一遍一遍的在铺好的麦穗上转圈碾压，然后起场、扬场、筛沙，非常后装袋放回家里的小粮仓。

       磨面之前要用水把麦子里面的沙土淘出来，保证面粉的口感，淘完麦子后就可以拉去磨坊里磨面了，我们就可以用白白的“和尚头”面粉来做拉面、蒸各种各样好吃的馍馍了……

    “和尚头”小麦指一种品质佳的小麦品种，是景泰县黄崖村干旱地区种植的优质小麦之一，种植悠久。其特点是耐旱、抗涝、无污染、内含人体所需的蛋白质等多种营养成分，面筋高、口感好。具有滑润爽口，味感纯正，食用方便等特点。据传、明清时期作为贡品、供好地方家族享用，在西北地区享有较高的声誉。
    “和尚头”小麦，属禾本科一年生草本植物，具有发达的根系，主根可入土300cm以上，次生根多集中在20~50cm 的耕作层，以利于充分吸收其生长所需的水分和养分。发芽时，芽鞘坚硬，粗壮而长，鞘尖锐利似锥可刺破坚硬的砂层或土块，利于抗旱深播、早播。成熟后口紧，不掉籽。颖果椭圆、褐红色。麦粒中小，较细长。
    和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性。在土壤含水仅有5~10%的极其干旱的土壤上，也能开花结实。土壤含盐量不超过3%时，生长正常。适应在旱砂地种植，新砂地不需施肥，平均亩产可达100kg左右。由于和尚头在种植过程中，基本不施化肥，农，所以无污染，属地地道道的无公害绿色食品，所以在市场价格方面，和尚头小麦要比水地小麦高30%以上。
     据省农科院、甘农大测定，和尚头小麦千粒重达35.0克左右，面粉白度74.81%，偏黄度15.9%、粗蛋白含量16.02%，与其他品种小麦相比，赖氨酸高出0.1~0.2个百分点，面筋含量高出4~5个百分点。和尚头属硬质小麦，咬断麦粒，茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其他小麦。和尚头小麦粉质较细，含纤维少，容易消化吸收，口感好，是我们做拉条子，馒头的非常佳原料。